Tamer Levent’in sunduğu “Sanata Evet” programının bu haftaki konuğu, şef ve arkeolog Bahtiyar Büyükduman oldu. Yemek yapmak, mutfak kültürü, sanat ve yaşam üzerine gerçekleşen derin sohbet izleyicilere farklı bir bakış açısı sundu.
Muvia Youtube kanalında yayınlanan programda Bahtiyar Büyükduman ile Tamer Levent, yemek ile sanatın kesişim noktasını, mutfağın yaratıcı yönünü ve sofraların hikâye anlatan birer sahneye dönüşmesini konuştu.
“Sanata Evet”in bu bölümünde, yemek yapmanın yalnızca mutfak pratiği olmadığı, düşünce, yorum, hafıza ve sanatla kurulan yaratıcı bir ilişki olduğu vurgulandı. Vegan mutfaktan sürdürülebilirliğe, atıksız mutfak anlayışından Shakespeare oyunlarından ilham alan menülere kadar uzanan sohbet, gastronominin sanatsal yönünü gözler önüne serdi.
Vegan mutfak üzerine çalışan Bahtiyar Büyükduman, geçmişte balık ve et pişirdiği dönemleri de anlatarak son üç yıldır tamamen kendi yaşam biçimini yansıtan bir mutfak anlayışını benimsediğini söyledi. Beslenme biçiminin düşünce dünyasıyla örtüştüğünü ifade eden ünlü şef, aynı zamanda arkeoloji ve felsefe eğitiminin aşçılık kariyerine büyük katkı sağladığını dile getirdi.
2006 yılından bu yana profesyonel olarak aşçılık yaptığını belirten Büyükduman, mutfakta her zaman daha temele inmeye çalıştığını söyledi. Tamer Levent ile sanat ve meslek kavramı üzerine de konuşan şef, yaptığı işi yalnızca bir meslek değil, bir sanat pratiği olarak gördüğünü ifade etti.
Programda özel konsept menülerine de değinen ünlü şef, Shakespeare’den ilham aldığı yeni menü çalışmasının kendisini çok heyecanlandırdığını belirtti. Ressam Hieronymus Bosch’un “Yedi Ölümcül Günah” eserinden esinlenerek hazırladığı yedi tabaklık özel konsepti anlatan Büyükduman, mutfağında tezatlıklardan beslenmeyi sevdiğini ifade etti.
Ünlü tiyatro eserlerinden ve ressamlardan ilham aldığını söyleyen şef, yemeklerin yalnızca lezzet değil, aynı zamanda hikâye taşıyan deneyimler olduğunu vurguladı. Misafirleriyle bu hikâyeleri mutfağında paylaşmanın kendisi için çok özel olduğunu belirten Büyükduman, sofraların insanları dönüştüren bir iletişim alanı olduğunu söyledi.
Sanat, insan duyguları, ego, kibir ve bunların sofralara yansıması üzerine de derin bir sohbet gerçekleştiren Tamer Levent ile Bahtiyar Büyükduman, sanatın toplumla ilişkisini farklı yönleriyle değerlendirdi.
