Merit Royal Otel açıldığında otelin en güzel, denize nazır köşelerinden biri; önce Fransız, daha sonra Çin lokantası olarak kullanılmıştır. Uzak Doğu mutfağının servis edildiği bu lokantadan Çin ve Japon spesiyalitelerini sunan birçok yabancı şef geldi geçti. Ben genellikle buraya Diyalog Medya Genel Yayın Yönetmeni değerli dostum Reşat Akar’ın hep zoruyla gitmişimdir. Sonuçta da çoğu zaman çok mutlu olarak ayrılmamışımdır. Ancak şimdi görüyorum ki yeni şefler ile bir değişim yaşanmış ve gerçek damat tatları yakalanmış. Mandarin Chinese Cuisine & Sushi Restaurant’a bu seferki gidişimde yanımda ünlü bir gurme de vardı: Süreyya Üzmez. Özellikle yazılarında ve her hafta ünlü bir kanalda yaptığı söyleşilerinde deniz ürünlerinin bezendirilerek sushi-sashimi olarak kullanılmalarındaki tattan bahsediyordu. Son ziyaretimde Şef Ercan Çobanoğlu’nun Japon mutfağında, Şef Sannie Perez’in Çin mutfağında yarattığı tatların olağan üstü olduğunu görmek beni çok mutlu etti.
Bugün gerek Türkiye’de gerekse Kuzey Kıbrıs’ta çeşitli dünya mutfakları bol miktarda temsil edilmektedir. Hafızam beni yanıltmıyorsa bundan 10 yıl önce Gaziantep’te bir otelin içerisindeki Japon restoranında muhteşem bir sushi yemiştim. Yapan ise bir Türk genci idi. Bilindiği gibi Çin ve Japon yemeklerinin yapıldığı ana maddeler, çok uzaklardan gelmektedir. Ve bir diğer ürünle yerlerinin doldurulması maalesef mümkün değildir. Özellikle Ercan Usta’nın yılan balığını çeşitli şekillerde doğru kullanması beni çok memnun etti. Aynı zamanda Süreyya Üstadın da beğenisini aldı. Bunun dışında Çin yemeklerine gelince onlar da son derece Çin ağız tadına yakın lezzetlerdeydi.
Temmuz ayı Japonya’da unagi (yılan balığı) yeme dönemidir. Şefimiz de yılın bu ayına özel olarak restoranın spesiyal suşilerinden olan Tornado ve Caterpiller Roll’da yılan balığı kullanarak bize benzersiz bir sunum yaptı. Sıcak servis edilen bir suşi olan Spicy Tempura Tuna Roll da çok başarılıydı. Tatma imkanı bulduğum Special Ebi Snow Roll ise dilimlenmiş karides parçalarının Japon spicy mayo sosu ile birleşiminden ortaya çıkmış farklı bir lezzet. Şefimiz kendi yorumunu katıp karides kraker parçalarını da kar gibi üzerine serpiştirerek bu suşiye imzasını attı.
Suşilerle yaptığımız etkileyici başlangıcın ardından ana yemekte Sizzling Beef ve Vegetarian Noodle tercih ediyoruz. Etin yumuşaklığı, lezzeti ve sunumu tek kelimeyle muhteşem. Yenilenen kadrosuyla Royal Mandarin Chinese Cuisine & Sushi, standartların üstüne çıkmış durumda. Merit Royal’in Uzak Doğu mutfağında masa ayırtma imkânınız olursa tez zamanda gidin diyorum.
