Bilkent Üniversitesi’nden dereceyle mezun olup Avrupa’da ekonomi master’ı yapan ve 10 yıl boyunca uluslararası şirketlerde analist olarak çalışan Merve Önoğlu Uyan, kurumsal kariyerini geride bırakarak mutfaktaki tutkusunun peşinden gitti. İngiltere’deki lüks otel mutfaklarında Jr. Sous Chef’liğe kadar yükselen başarılı şef, şimdilerde Türkiye’de sürdürülebilir gastronomi dünyasına yön veriyor.
Son yıllarda kurumsal hayatın yüksek temposunu bırakıp hayallerinin peşinden gidenlerin hikayelerine sıkça rastlıyoruz. Ancak Merve Önoğlu Uyan’ın hikayesi, bu dönüşümün sadece bir “kariyer değişikliği” değil, aynı zamanda uluslararası bir başarı öyküsü olduğunu kanıtlar nitelikte.
Bilkent Üniversitesi Ekonomi Bölümü’nden dereceyle mezun olduktan sonra eğitimini Viyana Üniversitesi’nde Ekonomi Master’ı ile taçlandıran Uyan, tam 10 yıl boyunca yurt dışında pazarlama, satış ve iş geliştirme analisti olarak üst düzey görevlerde bulundu. Kurumsal dünyada başarılı bir grafik çizerken içindeki mutfak tutkusuna daha fazla sessiz kalamayan Önoğlu, radikal bir kararla kariyerinin rotasını gastronomiye çevirdi.
Kurumsal Masadan Şef Ceketine
Mutfak kariyerine sağlam bir temelle başlamak isteyen Merve Önoğlu Uyan, Ankara Chef’s Castle Culinary Academy’de (CCA) profesyonel aşçılık ve pastacılık eğitimlerini tamamladı. Üstün başarıyla geçtiği sınavların ardından Aşçılık Ustalık Belgesi’ni alan şef, yeni kariyerini uluslararası arenaya taşımakta gecikmedi.
İngiltere’de başlayan gastronomi yolculuğunda basamakları hızla tırmanan Önoğlu, kısa sürede Hilton’un Cambridge’deki prestijli koleksiyon otelinin açılış kadrosunda kendine yer buldu. Buradaki başarısının ardından, ünlü Chef Patron Tristan Welch’in yönetimindeki, Marriott’ın lüks koleksiyon bünyesinde yer alan Parker’s Tavern’de Jr. Sous Chef (İkinci Şef Yardımcısı) pozisyonuna yükseldi. Önoğlu, bu dönemde yoğun a la carte mutfak yönetiminin yanı sıra büyük banket etkinlikleri ve özel konsept gecelerin de mutfaktaki mimarlarından biri oldu.
Sürdürülebilir ve Karbon Ayak İzi Düşük Menüler
İngiltere’deki edindiği üst düzey mutfak deneyiminin ardından Türkiye’ye dönen Şef Merve Önoğlu Uyan, kariyerine danışman şef ve özel şef (private chef) olarak devam ediyor.
Onu günümüz gastronomi dünyasında farklı kılan ise mutfak felsefesi. Sadece lezzete değil, tabağın arkasındaki hikayeye ve dünyaya bıraktığı izlere de odaklanan Şef Merve Önoğlu, modern mutfak anlayışını şu sözlerle özetliyor:
“Mevsimsellik, sürdürülebilirlik ve dengeli beslenme bir trend değil, geleceğimiz için bir zorunluluktur. Menülerimi planlarken yerel üreticiyi desteklemeye, malzemeleri tam mevsiminde kullanmaya ve mutfaktaki karbon ayak izini en aza indirmeye özen gösteriyorum.”
