Doğanın dinginliğiyle çevrelenmiş bir kaçış noktası arayanların sonbahardaki buluşma noktası yine SAPA İstanbul! Şef Ümit Dere’nin önderliğinde hazırlanan tadım menüsü, SAPA İstanbul’un bahçesinde bambaşka bir deneyime dönüşüyor.
SAPA İstanbul’un mevsimin ruhunu taşıyan bahçesi, yazın son ışıklarına Anadolu lezzetlerinin esintileriyle veda etmek isteyen misafirlerini ağırlıyor. Tadım menüsündeki her bir tabak, Anadolu’nun çok katmanlı mutfağını çağdaş tekniklerle yorumlarken; SAPA İstanbul şehrin ritmini yavaşlatan bahçesiyle huzuru da sofraya taşıyor.
Şef Ümit Dere’nin önderliğinde hazırlanan tadım menüsü, gelenekten ilham alan ama her lokmasıyla yenilik vadeden tabaklarla açılıyor. Sütte pişirilen ciğer, kekikli lavaş eşliğinde tandır kültürüne selam dururken; levrekli pirinç kıtırı, Ege ve Karadeniz’in deniz kokusunu Anadolu’nun verimli tarlalarıyla buluşturuyor. Yeşil mercimekli piyaz ise fava çıtırıyla hem topraksı hem de rafine bir doku sunuyor.
El yapımı taze lorun Assos zeytinyağıyla birleşmesiyle başlayan tatlar, ançüez dokunuşuyla denizi sofraya taşıyor. Sultani bezelye, reyhanlı yoğurtla başlangıçlara ferahlık katarken; enginar, arapsaçı ve yanık domatesle birlikte sonbaharın yalın ama derin lezzetlerini hatırlatıyor.
Aydın incirli pide lokması, kuzukulağı ve peynirle meyve-ot dengesini yeniden kuruyor. Firik buğdayıyla hazırlanan köz biber kaplı toplar ise Güneydoğu’nun isli mutfağından ilham alarak hem deniz hem kara ürünlerini kucaklıyor. Izgara karides tabakları ise açık ateşin lezzetini mantar ve kuşkonmazla tamamlıyor.
Ana yemeklerde, Anadolu’nun düğün geleneklerinden ilham alan kuzu kol, arpacık soğan ve ciğer pateyle birleşerek mevsimin sıcaklık arayışına güçlü bir yanıt veriyor. Levrek ise safran ve beyaz şaraplı sosla Akdeniz’in zarif notalarını, manda tereyağıyla Anadolu’nun mutfak dokusuna bağlıyor.
Tadım menüsünün finalinde “İlk Kırık” tatlısı sunuluyor. “İlk Kırık” mevsimin doğallığına fındığın yoğun aromasıyla dokunuyor. Fındık köpüğüyle hazırlanan bu tatlı, görseli ve kokusuyla daha masaya varmadan kendini hissettiriyor. Diğer tüm lezzetleri almak içinse önce fındığı “kırmak” gerekiyor.
Şehrin merkezinde, doğayla çevrili, lezzetle iç içe bir atmosferde sonbaharı karşılamak isteyenler için SAPA İstanbul, duyulara hitap eden çok katmanlı bir deneyim sunuyor.
