Etnik mutfağın öncülerinden olan Danış Ethnic Restaurant, Bodrum Gündoğan’da verdiği hizmeti geçtiğimiz ekim ayında İstanbul’a taşıdı. Arnavutköy’de kapılarını açan mekan, kısa sürede bölgenin yeni gözdesi haline geldi. Kurucusu ve işletmecisi Danış Ulaç, menüde kahvaltıdan, meze çeşitlerine, kebaplardan vejetaryen ve balık ürünlerine kadar geniş yelpazeli lezzetler sunduklarını söylüyor. Mutfak ise oğlu Berat Ulaç’a emanet. Geniş kapılarından içeri girdiğiniz anda mekanın dekorasyonu ve kendine has müzikleri ile kendinizi çok başka bir atmosferde buluyorsunuz.
Özel meze tepsisi
Mezeler, otantik sini tepside sunuluyor. Aralarından humus, Lübnan mezesi fatteh, köpoğlu, Mardin’den gelen acur turşusu, atom, acılı ezme, fellah köftesi, pişmiş soğan sarımsak, üç peynirli (lor, labne ve Ezine) Girit ezmesi gayet başarılı. Fındık lahmacun da alternatif bir başlangıç.
Ara sıcaklarda sıcak servis edilen patlıcan söğürtme, üzerindeki tereyağlı özel sosu ve sumakla iştah kabartıyor. En çok tercih edilenlerden biri olduğunu öğreniyorum, soğuk mezede de yoğurtlu versiyonuyla yer alıyor.
Farklı kebaplar
Ana yemeklerde ise kuzu sırtından yapılan ve mekanın spesiyalleri arasındaki yağlı kara lezzetiyle cezbediyor. Ona tablacı salatası eşlik ediyor. Domates, soğan, sumak, zeytinyağı, limon, nar ekşisi ve pul biberin harmonisi diyelim.
Benim dikkatimi çeken Danış sarma kebap oldu. Adana kebabın etrafına ince bonfile et sarılmasıyla hazırlanıyor. Süzme yoğurt yatağında servis ediliyor. Dışı çıtır, içi yumuşak ve lezzetli. Etlerin yanı sıra mekanın en çok servis edilen lezzetlerinden biri de acılı işkembe. Arnavut biberi ve haşlanmış işkembe tavada baharatlarla kavruluyor. Acı severler için uygun.
Şişte künefe!
Tatlılarda ise şişte künefe var. Şişe sarılan ve kebap usulü pişirilen künefe, ilk anda göze hoş gelmiyor ama şerbeti masada dökülen tatlıyı yediğinizde “Hata yaptım” diyerek, mutlu oluyorsunuz. İddialı bir final.
Memnuniyet veren servis
Danış Ethnic Restaurant’ta iş toplantıları ve misafir ağırlamaları da düşünülmüş. Mekanın üst katında 10, 25 ve 40 kişilik VİP odalar mevcut. Yazın da Bodrum’dakine benzer bir terasın açılacağını ve daha kokteyl ağırlıklı hizmet vereceğini öğreniyorum. Bitirmeden, sunum boyunca her soruya şeffaflıkla cevap veren garsonlar Ağrılı Önger Bey ve Karslı Ramazan Bey’e teşekkür etmek isterim. Gastronomi dünyasında kilit öneme sahip bu mesleği geçici bir iş gibi görenlerin yanında misafirleriyle alakâdar insanların olması son derece memnun edici.
Yemek boyunca Danış Bey de mekandakilerle yakından ilgileniyor, Berat şefimiz ise kâh mutfakta, kâh masalarda söylenenleri can kulağıyla dinliyor. Heyecanı ve enerjisi bütün mekanı doldurmuş durumda. İşte gelecek vadeden bir işletme ve çalışanlar. Herkesin gözlerinin için parlıyor.
