Kapılarını ilkbaharda açan Yelve Restoran’ın Kurucu Şefi Serkan Anavatan mutfağında Gastronometro Müdürü ve Yönetici Eğitmen Şefi Murat İlke Özipek’i ağırladı. “Micro Season Four Hands Dinner” konseptinde gerçekleşen gecede iki şef yerellik, mevsimsellik ve sürdürülebilirlik ortak paydasında bir araya gelerek kısıtlı zamanlarda bulunabilen ürünleri yaratıcı tekniklerle birleştirerek unutulmaz bir tadım deneyimine dönüştürdü.
Mevsimselliği, sürdürülebilirliği ve doğanın sunduğu kadarını menüsüne yansıtmayı kendine misyon edinen Yelve Restoran, Metro Türkiye’nin gastronomi keşif platformu Gastronometro’yu mutfağına misafir etti. Yaklaşık 3 ay önce kapılarını açan Yelve Restoran’ın ilk özel etkinliğinde Şef Serkan Anavatan ve Şef Murat İlke Özipek, mevsimin lezzetli ve kısıtlı sürelerde bulunabilen mikro sezon ürünlerini çağdaş mutfağa dair ortak bir vizyonla yorumladılar. Yaratıcılık ve sadeliğin iç içe geçtiği özel tadım menüsünde; iki şefin bireysel teknikleri, özgün mutfak yaklaşımları sezona özel taze yerel ürünleri lezzet dolu bir anlatıya dönüştürdü.
Mikro Sezon Ürünleriyle Yaratıcı ve Dengeli Akış
Şef Serkan Anavatan ve Şef Murat İlke Özipek’in imzasını taşıyan menü kurgusu; şeflerin sırayla sunduğu başlangıçlar, ara sıcaklar, damağı tazeleyen sorbe, birlikte pişirilen karakteristik bir ana yemek ve tatlı finaliyle bütünsel bir gastronomi deneyimi yaşattı.
Gecenin açılışında Mısır Tuile Sumaklı Et Ezmesi, Granyöz Lakerdası – Malt Aioli, Dana Dil Söğüş – Tuzlu Waffle sunumlarından oluşan Amuse Bouche lezzetlerine Ata Tohum Ekmek ve Sirke Redüksiyon Tereyağı eşlik etti. Başlangıçlarda Şef Serkan Anavatan’ın Kerevit ve badem, sarımsak ve taramanın dengeli lezzetini sunan Tarama Ajo Blanco tabağını; Şef Murat İlke Özipek’in deniz ve kara uyumunu yakaladığı İstiridye & Uykuluk tabağı izledi. Ara sıcaklarda Şef Serkan Anavatan Bebek Kalamar & Kabak Çiçeği sunumuyla mevsime dikkat çekerken, Şef Murat İlke Özipek ise Karides Kebap & Urla Domatesleri tabağıyla yerel malzemenin gücünü sofraya taşıdı. Ana yemek öncesinde servis edilen Serkan Şef imzalı Asma Yaprağı Sorbe ise damaklarda ferahlatıcı bir geçiş yarattı.
Menünün en özel tabağı olan ana yemekte her iki şef mutfaktaki güçlerini birleştirdi. Şef Serkan Anavatan ve Şef Murat İlke Özipek’in birlikte pişirdiği, Urla Kınalı Bamya ve Pirpir Sos ile servis edilen Barbun, gecenin en dikkat çeken imza lezzetlerinden biri oldu. Yemek deneyimi, Şef Serkan Anavatan’ın Yanık ve Şef Murat İlke Özipek’in Acıbadem Lolipop Pre-Dessert sunumlarının ardından, Serkan Şef’in Burnt Cake, Tapioca Gofret ve Kuzukulağı Sorbe ile hazırladığı Narenciye tatlısı ile noktalandı.
Anavatan: Yaratıcılığı ve Sadeliği Mikro Sezon Ürünleriyle Buluşturduk
Etkinliğin ve menü kurgusunun arkasındaki felsefeyi paylaşan Şef Serkan Anavatan, “Biz Yelve’de mutfağımızı doğanın kendi düzensiz ama gerçek ritmi üzerine kuruyoruz. Doğanın sadeliğini, kadınların emeğini ve yerel üreticilerin bilgisini merkezimize alarak sürdürülebilirliği bir yaşam biçimi olarak görüyoruz. Bu anlayışla, Yelve’nin bu ilk etkinliğinde Şef Murat İlke Özipek ile birlikte menümüzü oluştururken çok kısa dönemlerde bulunabilen taze malzemeleri temel aldığımız ‘micro season’ konseptini odağımıza aldık. Yaratıcılığın ve sadeliğin iç içe geçtiği bu kurguda, başlangıçlardan ara sıcaklara kadar ritmik bir paylaşımla ilerledik. Ana yemekte ise tabağın karakteri, gramajı ve porsiyonlaması gereği en yoğun ürün olduğu için Murat Şef ile birlikte pişirmeyi tercih ettik” dedi.
Özipek: Şeflerin Güç Birliği Mutfak Kültürümüzü Geleceğe Taşıyacak
Türkiye’nin gastronomi eğitim, Ar-Ge ve uygulama platformu olarak Metro Türkiye tarafından kurulan Gastronometro’nun Müdürü ve Yönetici Eğitmen Şefi Murat İlke Özipek, Türk mutfağının sürdürülebilir gelişimi için çalıştıklarını belirterek; “Bizim gastronomiye yaklaşımımızın temelinde var olan ‘sürdürülebilir mutfak’ anlayışını bir yaşam biçimi olarak benimseyen Yelve Restoran’ın mutfağında çalışmış olmaktan büyük mutluluk duydum. Mevsimselliği, yerel ürünleri ve üreticileri destekleyen Yelve Restoran’ın değerli şefi Serkan Anavatan ile birlikte mevsiminde taze ve yerel ürünleri işleyerek birlikte yaratıcı tabaklar ortaya çıkarmak çok kıymetliydi. Şeflerin aynı değerler etrafında buluşarak güçlerini birleştirmesi ve ortak bir sinerji yaratması hem gastronomi ekosisteminin hem de turizmin gelişmesine doğrudan katkı sağlıyor. Mutfak kültürümüzü geleceğe taşıyacak bu tarz ilham verici birlikteliklerin çoğalmasını yürekten destekliyoruz” diye konuştu.