On yıldır catering sektöründe Setup Catering markamızla kaliteden ödün vermeden hizmet vermeye devam ediyoruz.
Makine mühendisliğini kazanmasına rağmen ailesine yük olmamak için 2 senelik açık öğretim fakültesine giren Mehmet Uzunağca, bir yandan da genç yaşında çalışmaya başlamış. Tesadüfen girdiği yeme içme sektöründe sıfırdan zirveye çıkan Mehmet Bey, on yıl önce kurduğu Setup Catering ile doğumdan düğüne, organizasyondan cenazelerimize dek hizmet veren bu sektörün yüz akı bir iş insanı. Mehmet Uzunağca ile Çekmeköydeki ofisinde buluştuk. Gelin birlikte okuyalım.
Kendinizi bana kısaca anlatır mısınız?
Anne baba Sivaslı bir ailenin oğlu olarak doğma büyüme Beykozluyum. Biz 5 kardeşiz. Babamın maddi imkansızlıklarından dolayı liseyi bitirdikten sonra Makine mühendisliği kazanmama rağmen ailemi zor duruma bırakmamak için mühendisliği okumadım. 2 yıllık açık öğretime girdim, çalışarak okulu bitirdim.
İş hayatına atılmanızın başlangıcı nasıl oldu?
İş hayatına da bu işin tabanından başladım dersek doğru olur. Beltur’un bazı işleri olduğunda bir arkadaşımız bizi çalışmamız için çağırıyordu. Orada çalışma performansımı çok beğendikleri için bir gün beni catering firmasına davet ettiler. Catering garsonluğu ile sosyal tesislerde yapılan garsonluk bambaşka. Orada da performansımı çok beğendiler. Birkaç ay çalıştıktan sonra beni kadrolu olmaya davet ettiler. Sonrasında barmenliğe yükseldim, sonrasında da organizasyonlarda koordinatörlük yaptım. Ardından oradan ayrılan bir arkadaşımın yanında personel ve operasyon müdürü olarak işe başladım. Akabinde 2013 yılında işi bırakıp bir arkadaşımla beraber Setup Catering firmasını kurduk.
Sektöre mecburen mi severek, isteyerek mi girdiniz?
Eğiteme devam ederken bir yandan da çalışıp ihtiyaçlarımızı karşılamak ve bir yandan da aileme destek olmak için yarı zamanlı iş bulmam lazımdı. Tesadüfen girdim bu sektöre. Ancak bu işi çok sevdim. Zaten herkes bildiği ve sevdiği işi yapmalı.
Biz de kendi sektörümüzde işimizi iyi yaparak bugünlere geldik. Biz bir insanın doğumundan ölümüne birçok anında varız. Düğünler, doğum günleri, kutlamalar, cenazeler aklınıza gelebilecek her organizasyonda catering firmaları hizmet veriyor. Bu sektörden baka bir iş düşünmedim.
Setup Catering’in bir isim hikayesi var mı?
Bizim sektörde masalara konulan çatal, bıçak, tuzluk, biberlik gibi kurulan düzenin adı Setup’tır. Biz de arkadaşımla ismi bu kelimeden esinlenerek koyduk. 90 metrekare bir tesiste Bayrampaşa’da hayata gözlerini açtı şirketimiz. Çok zor zamanlar geçirdik ama elimizden geldiğince her şeyi doğru yapmaya çalıştık.
Bizim sektörde kaçırma, çalma çırpma çok olur. Ama biz arkadaşımla kimsenin hakkını yemeden devam ettik. Zamanla bu dürüstlüğümüz bize kazanç olarak geri döndü. 2016 yılından bu yana Çekmeköy’de 1500 metrekarelik bir tesiste 19 personelimizle beraber sektörde kaliteden ödün vermeden hizmet vermeye devam ediyoruz.
Catering sektörünün olmazsa olmazları nedir?
Biz gıda işi yapıyoruz. O nedenle bizim için en önemli şey sağlık. Birçok meslektaşım var ama çoğu bizim kadar dikkat etmiyor bu duruma. Hepsinin gıda mühendisi ve ruhsatı olmak zorunda. Ama bunları bulundurmadan dahi sektörde çalışan firmalar var maalesef. Tüm firmaların İnsan sağlığını ilk öncelik olarak tutması gerekiyor. Üç kuruş daha az vereceğiz diye insanlar bir şeylerden kaçmasınlar, insan sağlığı parayla satın alınamaz. Biz sektörün temel kurallarına uyarak hizmet veriyoruz, gıda sektöründe gramajdan, kullanılan ürünlere kadar birçok fiyat farkları var. Biz hijyen kurallarına uyarak, kaliteli ürün kullanarak hizmet veriyoruz. O nedenle rakamlarımızı yüksek bulanlar oluyor. Oysa ki, aslında olması gereken rakamlar bizim rakamlarımız. Sağlık parayla satın alınamaz. Asıl araştırılması gereken daha ucuza yapan firmalar.
Sektör gıda merkezli. Taze ve sıcak servis edilmeli. Bu hizmet sürecinde gıdayı korumak için nasıl bir işlem ve önlem alıyorsunuz?
Çok güzel bir soru sorduğunuz için de teşekkür ederim. Outdoor catering hizmetlerinde yemek şirkette pişirilir akabinde alana gider ve tekrar ısıtılıp servis edilir. Bunun doğru yolu da elbette ekipman ile alakalı. Yemekleri pişirdikten sonra soğutuyoruz ve ardından ısıyı korumak amacıyla termobox’lara koyuyoruz. Bu kutular ürünü 8 saat boyunca sıcak ya da soğuk tutabilme özelliğine sahipler. Yemekler gitmesi gereken alana ulaştığında da 80 derece sabit sıcaklık ile ısıtıyoruz yemeklerimizi. Bu da hijyen ve teknik ekipmanla oluyor. Biz de teknik ekipmanlarla ilgili çok ciddi yatırımlar yaptık ve hala da iş hacmimiz arttıkça yatırıma devam ediyoruz. Ayrıca senede 3 kez şirketi boyatıyorum. Şirketin temiz ve hijyen merkezli olması lazım. Çünkü biz doğum günü, düğün, kutlama ve her türlü organizasyonda, kısaca insanların tüm özel günlerinde Setup catering olarak veriyoruz. Kendi yiyemediğim yemeği ben müşterime sunmam.
Hafızanızda yer eden hikayeler var mı?
Biraz müşteri kaynaklı negatif anımız var. Müşterimiz tarihleri karıştırmış. 2 gün sonra olacak etkinlik için bizi arayıp akşam için her şey hazır mı diye sorduğunda şok olduk. Ancak iyi bir ekip çalışmasıyla tüm hazırlıkları 2-3 saatte yapıp tam vaktinde tüm organizasyonu layıkıyla tamamladık.
Bizim işimiz etkinlik ve organizasyon temelli bir iş olduğu için çok fazla yeni yüz ve yeni insanlar ile tanışıyoruz, her gün bambaşka bir yerde oluyoruz. Bizim işimizin telafisi yok, o nedenle stresli bir iş. olsa da bizi motive eden başlıca etken müşterilerimizin memnuniyeti.
Kişisel özelliklerinizden de bahseder misiniz biraz?
Stres atmak için Playsation oynarım. Ofisimde de var zaten. Futbol, masa tenisi, voleybol ve basketbol sevdiğim spor dalları. Sevmediğim şey ise yüzme nedense kulaç atmayı sevmiyorum. Askerliği Şırnak’ta yaptığım için, yüksek sese karşı bir fobim var. İyi bir Fenerbahçe taraftarıyım.
İleriye yönelik hedefleriniz nedir?
İleriye dönük hedeflerimde öncelikle emekli olmak var. Bu işin esprisi elbette. Bir diğer hedefim ise sektörümüzle alakalı bir mekân açmak. Önümüzdeki 2 sene içinde aklımıza yatan bir yer bulursak bir mekân açmayı istiyoruz. Bu işi layıkıyla yaptığımızı ve sektörün bizi takip ettiğini biliyoruz. Dolayısıyla da kendi mekanımızda kendi hizmetimizi insanlara sunmak istiyoruz.
Bu güzel sohbet için çok teşekkür ederim.
Ben de size Quality ailesine çok teşekkür ederim.