Temmuz sayımız çıktı! 


Dergimizin 157. sayısı çıktı.


DERGİMİZİ TURKCELL DERGİLİK VE TÜRK TELEKOM E-DERGİ ONLİNE PLATFORMLARINDAN OKUYABİLİRSİNİZ!


Keyifli okumalar!


Şifremi Unuttum
Kaydol

Restorandan öte bir kültür: Kekik

Reha Arar


Restorandan öte bir kültür: Kekik

Bu ayki yazımda sizlere menüsüyle, ambiyansıyla ve de yaşatmayı hedeflediği restoran kültürüyle Kuzey Kıbrıs’ta fark yaratan bir mekândan bahsedeceğim. 


İlk açıldığı yer, 2016 yılında Girne kentinin Türk Mahallesi bölgesinde bahçeli ve şömineli, eski ama bir o kadar da şirin bir ev. Restorana adını veren ise bu tarih kokan evin bahçesinde doğal olarak yetişen dağ kekikleri. Kekik Restoran, çok eski yıllardan bu yana hep restoran olarak çalıştırılmış. 1974 yapımı Tarık Akan, Perihan Savaş ve Hulusi Kentmen’in başrollerini oynadığı ‘Esir Hayat’ isimli filmin de çekimlerinde kullanılmış.


Kekik Restoran artık Girne Merit Park Otel’de yaşatılıyor. Otel’in başarılı Genel Müdürü ve özellikle yiyecek-içecek alanındaki yaratıcı üslubuyla Alper Pınar, 2022 yılından itibaren Kekik kültürünü Merit Park misafirlerinin beğenisine sunmaya başladı.


Restoranın açılışından bu yana temel felsefesi, tarih boyunca rakı sofralarına eşlik etmiş farklı ve unutulmaya yüz tutan lezzetleri bir araya getirmek üzerine inşa edilmiş. Başlangıç, ara sıcak, ana yemek ve tatlıdan oluşan klasik menü akışının yerine rakı eşlikçisi soğuk ve sıcak meze çeşitleriyle harmanlanmış bir menüsü bulunuyor. Rakı sofrası ve rakı adabı üzerine kurgulanmış bir mekan olan Kekik’te, Ata’mızın alışkanlıklarını yaşatmak amacıyla rakı servisi ‘Ata Bardak’ ile yapılıyor ve masaya ilk gelen beyaz leblebi oluyor. Kekik Restoran’ın logosuna baktığımızda da Ata’mızın el yazısının deşifresi olarak tasarlandığını görmek beni ayrıca mutlu etti. 


Rakı ve meze keyfini, hele bir de denize nazır doyasıya yaşamak isteyenler için, Kekik, vazgeçilmez mekanların başında geliyor. Uzun uzun dost sohbetlerine ev sahipliği yaparken birçok farklı coğrafyadan yorumların harmanlandığı çok özel bir menü de sunuyor. Kekik Restoran’ı dostlarım Pekkan Group Direktörü Adnan Pekkan, Merit Otelleri Yönetim Kurulu Başkanı Cem Toker ve Diyalog Medya Genel Yayın Yönetmeni Reşat Akar ile birlikte ziyaret etme şansım oldu. Kapıdan girer girmez bizi etkileyen sıcak ve samimi ortamdan bahis etmeden de geçemeyeceğim.  


Şimdi gelelim dalga seslerinin eşlik ettiği o enfes yemek deneyiminin detaylarına. Bir anda masaya gelen topik, beni 1958’li yıllara götürdü. Annem Süheyla Hanımefendi ile birlikte gittiğimiz İstanbul Pangaltı’da bir gayrimüslüm yaşlı zattan aldığımız topik, altına koyduğu mukavva, yağlı kağıda sarılmasıyla o dönem için tam hijyenik bir sunumdu. Bu arada adını Garo olarak hatırladığım ve doktor kıyafetli, kollarında beyaz kollukları olan satıcı hiç gözümün önünden gitmiyor.


Dönelim Kekik’teki soframıza… Masanıza gelen her tabak öncelikle sizi sunumu ile etkiliyor. Renklerin uyumu, tabağın tasarımı ve mezelerin lezzeti birleşince ortaya muazzam bir tablo çıkıyor. Burada taze fasulye mücveri ve fatteh (Mısır ve Levanten mezesi; taze, kızarmış veya eski yassı ekmek parçalarını çok sayıda başka bileşenle birleştirerek yapılır) bulabildiğiniz gibi babagannuş ve Çerkez tavuğu tatmanız da mümkün. Biz tercihimizi soğuk mezelerden dereotu soslu bakla fava, patlıcan mutabel, atom, ballı portakallı kereviz, vişneli yaprak sarma ve taze otlu cacıktan yana yaptık. Soğuk meze çeşitlerinde çok daha fazlası beğeninize sunuluyor.


Sıcaklardan ise rokfor peynirli paçanga böreği ve fıstıklı Adana sarması, soğuk mezelerden sonra kâfi geldi. Sarma lokum ve dana spagetti de bir sonraki gelişimde denemek üzere aklımdaki yerini aldı. Kekik’te ayrıca birbirinden özel dinlendirilmiş etler de pişiriliyor. Yemeklerini tatlı olmadan bitirmeyenler için ise kremalı irmik helvası ve havuç dilimi baklava oldukça iddialı.


Merit Park Otel Executive Şefi Sedat Demir ve Kekik Restoran Şefi Adnan Tanrıverdi’yi başarılarından dolayı kutluyor, Kekik kültürünün uzun yıllar sürmesini temenni ediyorum.

10359
11