Ekim sayımız çıktı! 


Dergimizin 148. sayısı çıktı.


DERGİMİZİ TURKCELL DERGİLİK VE TÜRK TELEKOM E-DERGİ ONLİNE PLATFORMLARINDAN OKUYABİLİRSİNİZ!


Keyifli okumalar!


Şifremi Unuttum
Kaydol

Chilai lezzetleri…

Reha Arar


Chilai lezzetleri…

Bebek her zaman İstanbul Boğazı’nın Rumeli yakasının göz bebeğidir. Trafik eskiden Ortaköy’de tıkanırdı, bu bile artık değişti. Artık Bebek’te de o ciddi trafik sıkıntıları yaşanmaya başladı. Bu bölge birbirinden kaliteli, yıllardır ağızlarda hoş tatlar bırakmış lezzetleri, eğlenceleri, yenilenmiş şık oteli ile İstanbul’un en eski semtlerinden biridir. 


Aslında birkaç ay evvel bu eğlence, yeme-içme kompleksinin terasında hizmete giren yeni nesil meyhaneyi sizlerle paylaşmıştım. Bu defa hakikaten bir gastronomi şöleninin sunulduğu Boğaz manzaralı salonun yani Chilai’ın spesiyallerini paylaşacağım. Burada gün erken başlıyor ve gecenin küçük saatlerinde bitiyor. Sabah saat 10 gibi başlayan kahvaltı serpme tarzında değil, değişik menülerden arzusuna göre seçeceğiniz çeşitlerden oluşuyor. Biraz da Avrupai ve Amerikanvari tatlar ihtiva ediyor. Chilai tepsisinde ithal peynir çeşitlerinden kızarmış sucuğa, yeşilliklerden dana ızgara sosise, ev reçeline kadar her şey var. Diğer bir grupta ise bagel ve omlet çeşitleri ile vejeteryan misafirler için birçok alternatif de düşünülmüş. Şef İsmail Durgun onlar için Alaturka omlet ve yeşillik tabağı hazırlamış. 


Murat Keskin, Sedat Korkmaz, Reha Arar, Lütfi Ayhan 


Gelelim yemeklere… Yemek menüsü inanılmayacak kadar zengin. Özellikle bu kompleksin Çırağan Otel’i yeme içme kökenli deneyimli müdürü Lütfü Ayan çeşitli ülkelerden ve kesimlerden gelen misafirlerin tümünü düşünmüş. Başlangıç olarak çorbalarda iddialı iki çeşitle giriş yapmış; zengin deniz mahsülleri çorbası ve bademli brokoli çorbası. Salata, ara öğünler ve başlangıç  ciddi doyurucu ve keyif verici, bu bölüm için de tercihlerim var. 


Son zamanlardaki favorim olan organik nohut ve mercimek salatası, bu salatanın hem peynir hem de hardal sosu çok yakışmış. İkincisi ise panelenmiş  gezen tavuk dilimleri, coleslaw salata ve çeşitli yeşillikler ve tabi ki baharatları ve özel sosuyla hem doyurucu hem de keyif verici. 




Akşam saatlerinde içeceklerimizin yanına bir küçük aperatif alalım derseniz ev yapımı dana karpaçyo ve ton balığı tartar çok başarılı alternatifler. Uzak Doğu’dan esintiler isterseniz ördekli spring roll ve karides tempura sizi bekliyor. 


Ana yemekler grubunda ise ne dilerseniz mevcut diyebilirim. Klasiklerde kök sebzeler ile trüf mantarlı dömi glas sosu ile sunulan dana bonfile, edamame, sebze, nar glaze ile sunulan ağır ateşte pişirilmiş kuzu incik denenebilir. Uzun yıllar Uzakdoğu yemek kültürünün içerisinde yetişmiş Zafer Güzel şefin spesiyali olan dilimlenmiş Pekin ördeği, ince ince doğranmış salatalık, kırmızı biberler eşliğinde sunuluyor. Bir Chilai spesiyali olan tereyağlı sosta demlenerek pişmiş ıstakoz kuyruğu ev yapımı taglioni eşliğinde sunuluyor. Bir diğer özel deniz ürünü ise hafif acılı ve sarımsaklı Portekiz usulü karides ki bu da iyi bir tercih olabilir. 




Pizzalar da son derece başarılı… öncelikle klasik fırında pişmeleri , hamurunun ise anında siz oradayken açılması, malzemelerin kişiye özel hazırlanması bu üründe farklı bir tat yaratıyor. Pizza şefi Ali Yıldız’ın spesiyali Ocean’s Pizza hakikaten okyanus derinlikleri gibi içerisinde kalamar, ahtapot, karides, mevsiminde dil balığı, midye, buffala mozzarella, frenk soğanı ve marinara sosla karışımından oluşuyor. Klasiklerden tadacağım derseniz dört peynirli burrata ya da füme etli olanlar denenebilir. 


İtalyan mutfağından gidersek risottolar ve makarnalar geliyor. Seçiminizi ev yapımı mantıdan yana kullanabilirsiniz ama Fettucini Bolognese de denenebilir. 


Burger menüsü de zengin… Her zevke her ülkenin turistine hitap edecek bir burger veya sandviç mevcut. Acılı Chili Burger’den Surf Turf Burger’e ve hatta Gurme Tandır Burger’e kadar… Tüm hamburgerler ciddi bir ana yemek boyutunda bol garnitürle geliyor. 


Şef Zafer Güzel uzun yıllar ünlü Japon şef Hiroki Takemura ile çalışıp sushiyi öğreniyor. Bu deneyimleri ve kendine has menülerini de 11 yıldır Chilai Sushi Bar’da müşterilerine sunuyor.  Özellikle California Roll, Ahtapot Sashimi, Somon Sashimi, İstiridye ve Crunchy Roll müşterilerin vazgeçemedikleri lezzetler arasında yer alıyor.  Sizlere de Zafer Şef’in elinden sushi yemenizi öneririm. 


Tatlılara gelince tüm bu yemekleri yemeyip tatsanız bile midenizde yer kalmıyor ancak bu bölüm hem zengin hem de damak çatlatıyor der ya Mehmet Yaşin tam öyle. Favorim fırınlanmış armut, rokfor peynirli dondurma ile yapılan armut tatlısı. Beklemeye tahammülünüz varsa ev yapımı bitter çikolatalı sufle, olmazsa olmaz tiramisu ise bu restoranın önemli bir özelliği. Yemeklerin, tatlıların ev yapımı olması, bütün bu saydıklarımın yanında ılık çikolata ile sunulan profiterol de denenmeli. 


Bu büyük kompleksi yöneten bir maestro var ki o da tüm hayatı en üst seviyede yiyecek içecek yönetimi ile geçmiş olan Lütfü Ayar. 

10330
11